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美国纽甜(精品)
 
   
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美国纽甜(精品)

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纽甜(Neotame),化学名称N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯,是美国纽特公司20多年研究结果的结晶。   纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为8000-10000倍,即在5%的甜度时为8000倍,在2%的甜度时可达10000倍。大量的研究结果表明,纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。使用纽甜无需对苯酮尿症患者特别标明。200279日,美国食品医药管理局(FDA)确认了纽甜的安全性和功能性,批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告,纽甜的使用范围为各类食品饮料,使用量为按生产需要适量使用。

特性

1. 甜度倍数

纽甜的甜度是蔗糖的700013000倍,实际甜度倍数根据所要求的甜味强度和 具体应用的不同而变化,纽甜这种独特的高倍特性显著降低了甜味剂的使用量。纽甜不仅可与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜味剂混合使用,还可以与其它高倍甜味剂复配使用,例如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精,提供与现有常规和无糖 产品一致的口感。 纽甜亦可用于配制不同新型口味的食品和饮料。

2.甜味特性

纽甜具有纯正的甜味,在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用 ,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。 研究结果表明,在饮料产品中,纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂,可保持相近的感官特性.

3. 风味延长和增强剂

在特定的应用和风味体系中,纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。例 如,感官评定小组的测试结果表明,薄荷味的口香糖,经咀嚼20分钟后,加纽甜的口香糖相比于添加其它甜味剂的口香糖样品,具有更明显的甜味和薄荷风味。纽甜在实际应用过程中,因其修正和增强某些风味的特性,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中添加纽甜,可减少至少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。

 

4. 稳定性

纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有极佳的稳定性,例如,粉末饮料和甜点混合物。在湿度条件下,纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、 高温短时(HTST)杀菌和无菌操作过程,得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有 改变。纽甜为不同的加工过程和产品货架·期提供了更多的选择,即使对于焙烤 和活菌产品,纽甜也是极佳的甜味剂。

5. 安全性和新陈代谢

大量的研究结果表明,纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者 在内的所有人群使用纽甜无需对苯酮尿症患者特别标明。纽甜在体内可迅速的新陈代谢,主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯水。相比与普通食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁,纽甜分解所生成的甲醇量微乎其微。例如,番茄汁中甲醇含量超过含纽甜饮料的200多倍。纽甜可随尿液和粪便彻底地排出体外,不会在人体内积聚

5.法规状况和标识

纽甜已通过全球多家法规机构及国家的批准使用,其中包括JECFA,美国FDA,目前并正处于全球范围内其他更多法规机构和国家的评审中.新陈代谢研究结果表明, 添加纽甜的产品,无需含苯丙氨酸的特别标识.

     用途

 

产品

糖(%)

阿斯巴甜

%

纽甜 (%

/纽甜混合物75/25

%

纽甜

碳酸饮料

9-12

0.045-0.07

0.0011-0.0017

6.75-9

0.0002-0.0003

不充汽饮料

8-12

0.04-0.06

0.001-0.0015

6-9

0.00017-0.00025

粉末饮料

90-95

5-12

0.125-0.3

67.5-71.25

0.03-0.075

原味酸奶

3-5

0.015-0.03

0.000375-0.00075

2.25-3.75

0.00005-0.0001

加香/果味酸奶

6-12

0.055-0.08

0.0011-0.0017

4.5-9

0.00012-0.0003

酸奶水果制备相

6-13

0.25-0.35

0.006-0.012

4.5-9.75

0.00012-0.0003

口香糖,泡泡糖

50-60

0.1-0.3

0.003-0.03

37.5-45

0.001-0.0075

OCT片剂

60-80

0.24-1.2

0.006-0.04

45-60

0.001-0.008

调味料

5-33

0.05-0.07

0.0005-0.0015

3.75-24.75

0.0001-0.0004

指标

 

 

指标名称

指标标准

CAS No.

165450-17-9

分子式

C20H30N2O5

分子量

378.47

外观

白色粉末

含量

(Method according to US29)

97.0% 102.0 % (干粉).

游离二肽酸

1.5%

比旋光度

−40.0° to +43.4° 20° 5mg/ml

重金属

最大 10 ppm.

水分

5%

灼烧残渣

0.2%

其它相关物质

2.0%

  

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